Amankah menggunakan adas bintang dalam masakan?

Orang Cina pertama kali menggunakan adas bintang sebagai obat. Ramuan obat kering ini adalah perlengkapan permanen di rak bumbu Asia. Minyak esensial dan fitokimia yang melimpah dari adas bintang membuatnya menjadi bantuan pencernaan yang baik. Itu diberikan kepada bayi, anak-anak, dan orang dewasa untuk mengobati luka, flu, dan penyakit radang lainnya (1).

Namun, keamanan adas bintang dalam makanan masih menjadi perdebatan. Bacalah bagian berikut untuk mengetahui manfaat dan risiko salah satu ramuan obat tertua.

Apa itu Star Anise?

Adas bintang ( Illicium verum ) adalah pohon kecil asli Cina dan Vietnam. Pohon ini dibudidayakan di seluruh Laos, Kamboja, India, Filipina, dan Jamaika. Karena bentuknya yang khas, ini disebut sebagai baat gok atau ba jiao dalam bahasa Cina, yang diterjemahkan menjadi 'bintang bersudut delapan' (1), (2).

Bumbu yang tampak cantik ini memberikan rasa manis namun pedas yang lembut saat ditambahkan ke hidangan. Masakan Cina menggunakan adas bintang dalam bumbu perendam, dicampur dengan jahe, cassia, dan kayu manis (2)

Orang India menambahkannya ke dalam campuran rempah-rempah yang disebut garam masala , yang mirip dengan campuran allspice. Ini masala garam digunakan dalam persiapan India Utara atau Mughlai. Orang Thailand menggunakannya dalam es teh karena rasanya yang agak manis (2).

Karena toksisitasnya yang rendah terhadap manusia, orang Cina mengadopsi adas bintang sebagai ramuan obat. Ekstraknya diduga memiliki sifat karminatif dan diuretik. Kami telah mengumpulkan bukti ilmiah untuk manfaat kesehatannya. Temukan mereka yang tercantum di bagian bawah!

Bagaimana Star Anise Bermanfaat bagi Kesehatan Anda?

Adas bintang Cina adalah ramuan karminatif dan antispasmodik. Dikatakan efektif melawan kembung gas, influenza, rematik, dan kondisi serupa.

1. Dapat Meredakan Perut Kembung dan Gangguan Pencernaan

Perut kembung, gas, perut kembung, dan rasa kenyang adalah gejala gangguan pencernaan. Kira-kira, 15-23% dari Asia dan 15-30% dari orang Amerika menderita perut kembung (3).

Pengobatan tradisional di Cina, Turki, dan Persia menggunakan adas bintang untuk melancarkan pencernaan. Bumbu ini meredakan kejang perut yang disebabkan oleh gas. Itu juga diberikan kepada bayi dengan penyakit kolik (4), (5).

Namun, FDA AS tidak mendukung penggunaan adas bintang pada bayi. Badan yang mengatur mengklaim bahwa pemberian teh yang diseduh adas bintang untuk bayi dapat memicu muntah, kejang, dan efek neurologis lainnya (4).

2. Memiliki Sifat Antimikroba

Adas bintang mengandung bahan bioaktif yang membunuh spesies bakteri, virus, jamur, dan ragi. Penelitian membuktikan bahwa sifat antimikroba dikaitkan dengan komponen yang disebut anethole (6), (7).

Anethole adalah penyusun utama minyak atsiri dari tumbuhan aromatik, termasuk adas bintang dan adas. Ini memiliki aktivitas anti-inflamasi yang kuat (8). Oleh karena itu, memiliki adas bintang dapat membantu mengatasi pilek, batuk, flu, dan infeksi mikroba lainnya.

Asam shikimic adalah bahan bioaktif lain yang diekstrak dari rempah ini. Itu banyak digunakan dalam formulasi obat antivirus. Tamiflu, obat flu yang umum, memiliki senyawa utamanya (oseltamivir) yang berasal dari asam shikimic (9).

3. Efek Anti Inflamasi

Bumbu obat ini adalah agen antioksidan dan anti-inflamasi yang kuat. Ini menghambat aktivasi beberapa senyawa pro-inflamasi dalam sistem kekebalan Anda (seperti TNF-α dan IL-1β) (9).

Minyak esensial adas bintang juga memiliki peran aktif untuk dimainkan di sini. Baik ramuan dan minyak mengontrol peradangan di otot polos jantung Anda (9).

Dalam penelitian tikus, adas bintang meniadakan efek diet tinggi lemak. Ini meningkatkan profil lipid. Dengan kontrol seperti itu pada kolesterol dan tingkat peradangan, adas bintang dapat mencegah aterosklerosis, rematik, bronkitis, dan penyakit inflamasi lainnya (9).

4. Mungkin Memiliki Sifat Kemoprotektif

Fitokimia dalam adas bintang menunjukkan sifat penekan tumor. Fenilpropanoid, β-karoten, dan fitoquinoid di dalamnya terutama terlibat dalam aktivitas ini (10).

Dalam penelitian hewan pengerat, ekstrak rempah-rempah ini diberikan ke model tikus kanker hati. Ini menurunkan bobot hati pada mata pelajaran ini. Para peneliti melaporkan bahwa pengobatan jangka panjang dengan adas bintang menurunkan peroksidasi lipid (11).

Bumbu ini mengurangi beban tumor dan stres oksidatif pada tikus. Ini berarti dapat meningkatkan tingkat enzim antioksidan dalam tubuh Anda. Oleh karena itu, menambahkan adas bintang ke dalam makanan Anda dapat membantu memerangi kanker.

Komposisi kimiawi dari adas bintang bertanggung jawab atas manfaat kesehatan ini. Cari tahu lebih lanjut di bagian selanjutnya.

Apa Fitokimia Yang Ada Dalam Adas Bintang?

Adas bintang memiliki jumlah seskuiterpen, fenilpropanoid, dan mono-, di-, dan triterpen yang melimpah. Minyaknya sebagian besar mengandung anethole, estragole, foeniculin, limonene, methyl chavicol, asam linoleat, dan asam palmitat (10).

Alkana - termasuk heneicosane, docosane, tricosane, tetracosane, pentacosane, dan nonacosane - juga diidentifikasi dalam analisis kimia (10). Penelitian sedang berlangsung untuk mengidentifikasi dan mengisolasi bahan bioaktif lainnya di bagian tanaman adas bintang.

Makanan Untuk Dipikirkan: Apakah Star Anise dan Anise Sama?

Istilah 'adas bintang' dan 'adas manis' sering digunakan secara bergantian. Tapi, keduanya sebenarnya adalah dua bahan yang berbeda.

Adas bintang (Illicium verum) adalah bumbu kering bersudut delapan berbentuk bunga yang digunakan untuk memasak karena rasanya yang manis dan tajam. Anise mengacu pada biji adas manis.

Benih adas manis milik keluarga botani yang berbeda sama sekali. Mereka adalah benih tanaman Pimpinella anisum, yang berkerabat dengan dill, adas, jintan, dan biji jintan.

Biji adas manis memiliki rasa licorice yang mirip dengan adas bintang, tetapi lebih kuat dan lebih kuat.

Dengan profil biokimia yang kuat dan rasa yang manis dan tajam, adas bintang dapat disimpan secara permanen di rak bumbu Anda.

Tahan pikiran itu!

Bumbu ini memiliki efek samping yang sama. Terpen dan alkana dalam adas bintang dikaitkan dengan kondisi akut. Namun, tidak semuanya didukung oleh bukti ilmiah. Pelajari lebih lanjut tentang itu di bagian selanjutnya.

Amankah Makan Adas Bintang?

Merupakan praktik tradisional untuk memberikan ramuan / teh adas bintang kepada anak-anak yang menderita sakit perut / sakit perut. Namun, beberapa efek samping dilaporkan setelah perawatan ini (12), (13):

Kemabukan
Diare
Denyut jantung tidak teratur (brachycardia)
Kejang atau tremor (neurotoksisitas)
Muntah
Penglihatan kabur
Gerakan mata yang tidak disengaja (nistagmus)
Regurgitasi

Salah satu alasan umum di balik efek samping yang fatal tersebut adalah kontaminasi / pemalsuan (13).

Adas bintang Cina ( Illicium verum ) dijual bersama dengan varian Jepang ( Illicium religiosum ). Adas bintang jepang merupakan tumbuhan neurotoksik, sedangkan varian cina relatif aman (13).

Masalah ini sering terjadi karena kedua varian adas bintang terlihat serupa. Sulit untuk membedakan mereka.

Oleh karena itu, badan pengatur makanan di berbagai negara harus memiliki kebijakan yang ketat untuk menghentikan kontaminasi. Para peneliti perlu menemukan metode untuk membedakan antara varietas beracun Jepang dan obat Cina.

Pilihan lain adalah mengganti adas bintang dengan adas manis atau adas. Cengkeh atau kayu manis bubuk juga bisa digunakan.

Kesimpulan

Adas bintang adalah bumbu obat yang banyak digunakan dalam masakan Asia, India, dan Timur Tengah. Ia bekerja secara efektif melawan perut kembung, gangguan pencernaan, pilek, batuk, flu, dan bahkan kanker.

Menggunakannya dalam kombinasi dengan rempah-rempah lain dapat meningkatkan nilai gizi dan pengobatan makanan. Namun, waspadalah terhadap pemalsuan. Konsultasikan dengan penyedia layanan kesehatan Anda untuk mengetahui lebih lanjut tentang rasio manfaat-risiko dari adas bintang. Juga, perhatikan bahwa rempah-rempah digunakan dalam jumlah yang sangat kecil untuk perasa, dan manfaatnya juga diberikan dalam jumlah kecil. Bumbu dalam jumlah besar dapat menyebabkan lebih banyak keracunan.

Anda juga dapat menulis pertanyaan Anda tentang adas bintang kepada kami. Kami sangat menghargai masukan jujur Anda dan saran yang relevan. Gunakan bagian komentar di bawah untuk menghubungi kami.

Referensi

1. "Komposisi kimiawi dan aktivitas biologis adas bintang…" Jurnal Ilmu Serangga, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS, Institut Kesehatan Nasional.
2. "Jalur Sutra" Program Penulisan Internasional, Universitas Iowa.
3. "Pencegahan dan Pengobatan Perut Kembung Dari Tradisional" Jurnal Medis Bulan Sabit Merah Iran, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS, Institut Kesehatan Nasional.
4. “Herbal & Rempah-rempah” UT Extension, Institut Pertanian, Universitas Tennessee.
5. "Komposisi kimia dan sifat bioaktif…" Artikel Penelitian, Jurnal Ilmu Kimia, Biologi dan Fisika, Akademisi.
6. “Sifat antimikroba dari adas bintang (Illicium verum Hook f).” Penelitian Phytotherapy, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS, Institut Kesehatan Nasional.
7. "Minyak adas manis" Academia.
8. “Anethole, Senyawa Tanaman Obat, Menurunkan Produksi…” Jurnal Riset Farmasi Iran, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS, Institut Kesehatan Nasional.
9. Nutrisi "Rempah-rempah dan Aterosklerosis", Perpustakaan Kedokteran Nasional AS, Institut Kesehatan Nasional.
10. Repositori Digital "Star Anise" MAHE, Akademi Manipal Pendidikan Tinggi.
11. “Perspektif anti-onkogenik dari rempah-rempah / herbal: Tinjauan komprehensif” Jurnal EXCLI, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS, Institut Kesehatan Nasional.
12. "Analisis anisatin neurotoksin dalam adas bintang oleh LC-MS / MS" Aditif & Kontaminan Makanan, Taylor & Francis Group, Academia.
13. Arsip de pediatrie, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS, Institut Kesehatan Nasional.