Nutrisi dan manfaat carob: pengganti kakao terbaik yang pernah ada!

Cokelat adalah pengubah permainan utama dalam banyak situasi. Tetapi memakannya setiap hari dalam jumlah yang banyak dapat memengaruhi kesehatan Anda. Apakah itu berarti orang seperti saya tidak punya harapan? Nah, bagaimana jika saya katakan ada buah yang dua kali lebih sehat dari coklat dan rasanya sama enaknya? Iya! Namanya carob.

Carob adalah pohon mediterania yang memiliki buah seperti polong. Buah berdaging ini dikenal untuk menghasilkan permen karet yang digunakan dalam industri makanan dan minuman. Menariknya, carob mendapatkan kepentingan terapeutik dan farmasi juga. Apa manfaatnya dan bagaimana ini bisa menjadi pengganti kakao terbaik? Penasaran? Mulailah menggulir!

Daftar Isi

• Buah Carob: Dalam
• Dalam Cara Apa Carob Dapat Bermanfaat bagi Kesehatan Anda?
• Profil Gizi Dan Fitokimia Buah Carob
• Bagaimana Cara Makan Carob? Apa Saja Berbagai Bentuk Yang Saat Ini Tersedia?

Buah Carob: Dalam

Shutterstock

Pohon carob ( Ceratonia siliqua L.) adalah pohon Mediterania yang memiliki kepentingan ekonomi dan terapeutik yang tinggi. Buahnya seperti polong, berwarna coklat, terbuat dari daging buah dan bijinya (1).

Daging buah carob umumnya mengandung gula tinggi, seperti sukrosa, fruktosa, dan glukosa. Ini mengandung 48% -56% gula dan 18% selulosa dan hemiselulosa. Para peneliti percaya bahwa polong ini sangat kaya akan bahan bioaktif (1).

Buah carob mengandung fitokimia seperti tanin, serat makanan, siklitol, dan polifenol. Bagian terbaik tentang mereka adalah persentase rendah lemaknya. Fitokimia ini memiliki berbagai manfaat, termasuk sifat antioksidan, antidiabetes, antikanker, antidiare, dan antipolitik (1).

Mari kita lihat sisi baiknya dari carob.

Tinggi-di-Carob!

• Biji carob secara komersial penting karena mengandung carob bean gum (CBG) alias locust bean gum (LBG). Terbuat dari endosperm biji carob, LBG banyak digunakan sebagai pengental dan stabilizer di industri makanan.

• Secara kimiawi, LBG adalah polisakarida galaktomanan dengan residu galaktosa dan manosa. Ini biokompatibel, bioresorbable, dan biodegradable.

• LBG juga digunakan sebagai agen pembawa untuk pelepasan obat terkontrol - sendiri atau dengan molekul pembawa lainnya.

• Buah carob bebas kafein dan teobromin. Ini digunakan sebagai pengganti kakao di beberapa makanan tanpa kafein.

• Buah carob adalah salah satu sumber asam galat terkaya, antara 23,7 mg / 100 g dan 164,7 mg / 100 g!

• Carob mengandung semua 7 asam amino esensial (treonin, metionin, valin, isoleusin, leusin, fenilalanin, dan lisin) pada konsentrasi yang memenuhi standar WHO.

• Carob juga ramah hewan peliharaan! Anda dapat memberi makan camilan carob ke hewan peliharaan Anda tanpa ragu. Namun, lebih aman untuk membicarakan hal ini dengan dokter hewan sebelum memberi mereka makan.

Kembali ke Daftar Isi

Dalam Cara Apa Carob Dapat Bermanfaat bagi Kesehatan Anda?

1. Dapat Mengobati GERD Dan Maag Serta Melindungi Saluran GI

Shutterstock

Invasi patogen dapat memicu produksi radikal bebas di tubuh Anda. Usus Anda tampaknya paling terpengaruh dalam proses ini. Spesies oksigen reaktif dapat merusak lapisan dalam (mukosa) dari organ saluran GI. Hal ini mengarah pada perkembangan beberapa gangguan pencernaan seperti gastritis, tukak lambung, kanker lambung, dispepsia, dll. (2).

Ekstrak carob bisa sangat membantu dalam kasus seperti itu. Tanin karob, flavonoid, dan senyawa fenolik memiliki aktivitas pembersihan radikal bebas yang tinggi. Mereka melindungi mukosa lambung dan mencegah invasi patogen (2).

Dalam sebuah penelitian pada tikus, tanin dari ekstrak carob dapat mencegah perkembangan tukak lambung dengan cara menginduksi penyempitan pembuluh darah (vasokonstriksi). Selain itu, flavonoid menunjukkan sifat anti-ulkus dan gastroprotektif aktif dengan menjaga integritas mukosa lambung (2).

2. Dapat Membantu Mengelola Diare Akut

Diare adalah efek samping umum lainnya dari serangan bakteri atau virus pada tubuh Anda. Mengontrol dan mengobati diare pada bayi dan anak-anak adalah dua kali lebih buruk.

Dalam studi terkontrol plasebo, bayi berusia 3 hingga 21 bulan (dengan diare) diberi makan 1,5 g / kg bubuk carob kaya tanin setiap hari selama 6 hari. Itu diamati bahwa bayi yang diberi bubuk carob pulih lebih cepat daripada rekan-rekan mereka (3).

Bayi ini mengalami buang air besar normal, suhu tubuh, dan muntahnya berkurang. Bubuk carob diterima dengan baik pada bayi dan tidak menunjukkan tanda-tanda intoleransi.

3. Merupakan Agen Antidiabetik Ampuh

Shutterstock

Obat tradisional menyebut carob sebagai agen antidiabetik yang ampuh. Serat larut dalam getah biji carob dapat mengubah struktur karbohidrat selama proses pencernaan. Serat mengurangi laju degradasi karbohidrat dan mengontrol kadar glukosa darah Anda (4).

Salah satu mekanisme di balik sifat antidiabetik ini adalah bahwa carob dapat menghambat α-amilase dan α-glukosidase yang terlibat dalam metabolisme karbohidrat.

Daging buahnya juga mengandung flavonoid, tanin, dan antioksidan lainnya. Ini melindungi sel pankreas dari kerusakan oksidatif dan mengontrol tingkat keparahan penyakit autoimun ini (4).

Beberapa mengklaim bahwa pulp karob dapat meningkatkan sensitivitas insulin. Tetapi tidak ada cukup bukti yang mendukung klaim ini. Namun buah carob dapat mengatur hiperglikemia dan meningkatkan toleransi glukosa (5).

4. Mengontrol Berat Badan, Hiperlipidemia, Dan Kolesterol

Locust bean gum (LBG) atau getah biji carob dari daging buah carob memiliki khasiat anti hiperlipidemia. Ketika bubuk carob diberikan pada tikus hiperlipidemia, terjadi penurunan kadar lipid dan kolesterol mereka tergantung dosis.

Tikus yang diberi makan carob ini juga menunjukkan keadaan histopatologis jantung dan ginjal yang normal - tidak seperti yang mengalami hiperlipidemia. Dengan demikian, fitokimia carob dapat mencegah gangguan kronis seperti aterosklerosis pada individu yang kelebihan berat badan dan obesitas (1).

Studi kelinci menunjukkan bahwa serat karob yang tidak larut mempengaruhi metabolisme lipid. Ekstrak serat kaya polifenol meningkatkan ekspresi reseptor LDL. Ini juga meningkatkan enzim pemetabolisme kolesterol. Ini dapat melindungi hati Anda dari akumulasi lipid dan kerusakan yang disebabkan peroksidasi (6), (1).

Terbukti bahwa hampir semua manfaat di atas terkait dengan stres oksidatif. Buah carob memiliki apa yang diperlukan untuk menghilangkan radikal bebas dan faktor lainnya. Mereka disebut fitokimia. Mari kita lihat bahan aktif apa saja yang dikandung buah carob.

Kembali ke Daftar Isi

Profil Gizi Dan Fitokimia Buah Carob

Buah carob memiliki sejumlah besar gula di bagian daging buahnya. Sukrosa adalah gula paling melimpah yang ditemukan di carob (sekitar 52% bahan kering), dan fruktosa dan glukosa hadir dalam jumlah kecil.

Serat merupakan komponen lain dari pulp karob (sekitar 30-40%) (1). Buah ini memiliki lebih banyak serat tidak larut dibandingkan fraksi larutnya. Jadi, Anda dapat menemukan lebih banyak hemiselulosa, pektin, selulosa, lignin, dan polifenol lainnya dan hanya sekitar 10% dari serat larut (1).

Permen karet belalang, endosperma putih hingga putih krem ​​dari biji carob, memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Ini terutama terdiri dari galaktomanan yang merupakan polisakarida dengan berat molekul tinggi. Karena polisakarida yang tidak dapat difermentasi inilah LBG telah digunakan dalam jeli, makanan bayi, dll. (1).

Makrominerals seperti kalsium, kalium, fosfor, dan magnesium telah diidentifikasi dalam berbagai konsentrasi. Kandungan kalsiumnya bisa 300 mg / 100g (dw) sedangkan potasium berkisar antara 90-1120 mg / 100g (dw).

Buah carob juga mengandung zat besi, tembaga, seng, mangan, nikel, barium, kobalt, dll. Diantara mikrominerals, zat besi memiliki konsentrasi tertinggi (1).

Datang ke senyawa aktif, buah carob penuh dengan fitokimia.

Berbagai bagian buah carob mengandung asam fenolat seperti asam caffeic, asam hidroksibenzoat, asam klorogenat, asam sinamat, asam kumarat, asam ferulic, asam galat, asam gentisat, dan asam syringic (1).

Flavonoid, termasuk apigenin, catechin, genistein, eriodictyol, kaempferol, luteolin, myricetin, quercetin, naringenin, chrysoeriol, epigallocatechin, isorhamnetin tersebar dalam buah, pulp, dan biji dalam berbagai konsentrasi (1).

Serat pulp carob sebagian besar mengandung tanin. Ini berkontribusi pada astringency buah. Tanin carob adalah proanthocyanidin yang tersusun atas gugus flavan-3-ol, asam galat, katekin, epikatekin galat, epigallocatechin gallate, delphinidin, pelargonidin, dan sianidin (1).

Dengan profil eksplosif seperti itu, carob dibuat khusus untuk menjadi makanan super!

Bukankah kamu sudah ingin memakannya?

Untungnya, carob tersedia dalam berbagai bentuk. Untuk mengetahui apa itu, lompat ke bagian selanjutnya!

Kembali ke Daftar Isi

Bagaimana Cara Makan Carob? Apa Saja Berbagai Bentuk Yang Saat Ini Tersedia?

Buah carob, perlahan tapi pasti, mendapatkan popularitas di kalangan pakar kesehatan sebagai pengganti kakao dan kopi yang sehat. Karena bebas kafein dan teobromin, serta memiliki indeks glikemik rendah dan lemak yang dapat diabaikan, Anda dapat menggunakan carob dalam masakan harian Anda.

Anda dapat mengganti cokelat dalam muffin, kue, batangan, permen, kue, dan saus dengan bubuk carob dari polong carob tanpa biji. Anda bisa memeriksanya di sini.

Beberapa pilihan sehat lainnya yang bisa Anda masak atau panggang adalah keripik carob (beli di sini), malt berlapis carob (beli di sini), teh polong biji carob (beli di sini), dan sirup carob (beli di sini).

Carob vs. Kakao

Dalam sebuah percobaan, muffin yang dibuat dengan bubuk carob dibandingkan dengan yang dibuat dengan bubuk kakao. Pengamatannya mengejutkan (7)!

• Muffin carob lebih kenyal dan lebih lembut daripada muffin kakaonya.
• Mereka lebih manis dan kurang pahit dari muffin coklat. Namun, muffin carob terasa sedikit manis. Bertanya-tanya apa artinya!
• Muffin carob lebih sehat daripada muffin mitranya karena kandungan fitokimianya lebih tinggi pada muffin sebelumnya.
• Terakhir, bubuk carob lebih murah dari pada kakao!

Anda juga bisa membeli permen carob (beli disini), carob polong kering, dan biji-bijian (kibbles) (beli disini), dan carob bar (beli disini) secara online.

Kudapan carob adalah vegan, bebas gluten, bebas laktosa, dan organik. Mereka mempromosikan rasa kenyang, mengekang rasa lapar hedonis, mengontrol respons glikemik, namun memberi Anda dorongan energi (8). Karenanya, mereka bebas dari rasa bersalah dan kekejaman!

Kembali ke Daftar Isi

Garis bawah…

Carob menjadi semakin populer karena manfaat kesehatannya. Selain kepentingan industri permen karet, buah carob memiliki khasiat antidiabetes, anti diare, antioksidan, anti hiperlipidemik, dan beberapa khasiat penyembuhan.

Dengan serangkaian manfaat dan aplikasi yang luar biasa, carob tidak diragukan lagi adalah makanan super yang ideal. Jika Anda setuju dengan kami, silakan bagikan pandangan, pertanyaan, dan umpan balik Anda di bagian komentar di bawah.

Selamat makan bersih dengan carob!

Referensi

1. "Komponen Fungsional Buah Carob: Menghubungkan…" Jurnal Internasional Ilmu Molekuler, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS.
2. “Efek gastroprotektif dari carob (Ceratonia siliqua L.) terhadap…” BMC Complementary & Alternative Medicine, US National Library of Medicine.
3. "Buah carob kaya tanin untuk pengobatan onset akut…" Jurnal gastroenterologi dan nutrisi pediatrik, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS.
4. “Evaluasi efek glikemik dari Ceratonia siliqua pods (Carob)…” PeerJ, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS.
5. "Ceratonia siliqua L. (kacang carob yang belum matang) menghambat glukosa usus…" Jurnal Ilmu Pangan dan Pertanian, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS.
6. “Suplementasi dengan serat tidak larut yang diperoleh dari buah carob…” European Journal of Nutrition, US National Library of Medicine.
7. "Pengaruh Mengganti Bubuk Kakao dengan Carob…" Makanan Tanaman untuk Nutrisi Manusia, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS.
8. "Efek jangka pendek dari carob indeks glikemik rendah…" Nutrition, US National Library of Medicine.